新鲜野生菌近期在上海集中上市，鲜松茸、牛肝菌、鸡枞菌、青头菌等平日少见的品类，通过空运直送、全程冷链模式抵达市民餐桌。

7月以来，多家电商平台野生菌销量上涨明显。上海的多家云南系餐厅同样以野生菌为特色，“上新”时令菜品。

专业人士提醒，一定要通过正规渠道购买野生菌，防止误食有毒菌类。

【资料图】

趁着7、8月份云南、四川等地野生菌批量上市，各大电商平台都以“时令美味”为卖点，纷纷“上新”多种新鲜野生菌，抢占消费市场。

午间时分，记者在美团买菜大木桥站前置仓看到，货架上的野生菌只剩下几包鸡枞菌和赤松茸了。

站长周喜介绍，7月以来到货上架了5、6种野生菌，很受市场欢迎。“黑牛肝菌、老人头菌、羊肚菌，每天的销量基本是在晚饭之前就卖完了。”

来自美团买菜、叮咚买菜等

多家电商平台的销售数据显示

7月以来，菌菇品类销量同比增长超20%

个别品类同比增幅近50%

除了大家熟知的松茸、松露、牛肝菌等，近期还将上架黑虎掌菌等新品，全部经由空运冷链送达，保证新鲜品质。

上海的多家云南系餐厅同样以野生菌为特色，“上新”时令菜品，有火锅、有炒菜，还有自助餐。

在一坐一忘云南菜湖滨道店，几乎每桌顾客都点了一款“鲜菌土鸡锅”。服务人员艾叁西古介绍：“今年上市的一个鲜菌季的菌子锅，7种菌，首先我们现在下的是网上比较流行的‘见手青’，老人头菌，青头菌……”

另一款热门菜品则是“炒鲜见手青”，也就是牛肝菌，因为被切开后会呈现靛蓝色，所以叫“见手青”。

一坐一忘运营总监林红说，上海餐厅平均每两天就要从云南空运一批野生菌过来。“我们共有7款菌子，像‘见手青’是卖得最好的，一次的话大概就是要将近100斤的量，其他的50到60斤这样子。”

除了炒菜、煮汤，如今，野生菌还被创新融入到各种日常潮流食品中。

从事野生菌食品研发的大地物源总经理罗莉丽介绍：“松露酱、牛肝菌白酱、松露的鲜肉月饼，最近刚刚上市的松露海盐面包、松露滑蛋三明治，这些都是我们在日常生活中可以触达的。”

野生菌味道鲜美，可每到批量上市阶段，不时会传出有人吃菌子中毒、甚至致死的消息。

业内人士表示，这种情况大多发生在野生菌采摘地，上海市场上所售的野生菌都要经过严格的品控体系，才能上架售卖，但对广大消费者来说，掌握一些基本的野生菌食用知识很有必要， 避免出现“先菌子后小人”，也就是致幻、中毒的危险情况。

罗莉丽表示：“穿‘裙子’和穿‘靴子’的，然后又长得特别漂亮的这种蘑菇，基本上是毒蘑菇。总体来说，上海市场所售的产品是安全的。‘见手青’我们还是要烹饪熟透，半熟的情况下确实有可能造成致幻的结果。 要特别注意买自己熟知的品种以及正规的渠道来购买。”

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