越南的春卷分成两种，一种是生春卷，一种是炸春卷（Chả Giò，又称Nem Rán）。 生的清爽，炸的酥脆，两种都各有特色，也都随着时间传到世上各个角落。然而，你知道其实一刚开始，越式炸春卷并不如现在普及，是只有少数人才吃得到的珍稀菜肴吗？

(资料图片)

早期，越式炸春卷是皇室贵族才能享用的豪华料理，又因料理方式繁复，只有在特殊场合，如新年或婚礼才吃的到。所以当时法国人尝到这道菜后，便给了它一个华丽的名字，Pâté Impérial，直译为皇家馅饼。现在，越式炸春卷不再是皇室的特权，它可以是高级餐厅里的一道菜，也可以是随处可得的路边摊小点。

有人觉得越式炸春卷是源自越南当地的菜肴，不过一般都认为这道菜是受到中国春卷的影响。越南曾是中国的藩属，后来清廷在 1885 年的中法战争中战败，越南才割让给法国。所以现在所看到的越南菜，包括河粉、生春卷及各种甜品等其实都揉合了中国、法国及越南的特色。虽然单看外型，中式与越式炸春卷就像一对孪生兄弟，不过其实两者有很大的不同，可以分成四个部分来看：

饼皮

越式炸春卷以米纸作为饼皮，中式的则以面粉制成。

馅料

越式炸春卷的馅料并没有太多限制，变化自由，通常会以一种肉类如猪肉或虾，搭配许多蔬菜及香草如红萝卜、洋葱、罗勒及香菜制成。中式的则多用肉、胡萝卜、冬菇及竹笋等，因地制宜。

尺寸

越式炸春卷通常较中式来的小。

吃法

通常会以生菜包着越式炸春卷，蘸点以鱼露、柠檬汁、糖及辣椒等制成的酱汁食用。中式则没有一定，可以不沾，也可以沾酱油或甜辣酱等。

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